Дни Японии в Оренбургском государственном университете

Правила поведения за столом

В Японии, помимо общепризнанных, существуют особые национальные правила этикета. Это вызвано тем, что большинство блюд японской кухни едят не с помощью привычных для европейца ножа, вилки и ложки, а палочками. Кроме того, своё влияние на этикет оказывают и национальные традиции. Поэтому, чтобы не показаться в обществе японцев или при посещении японского ресторана некультурным и невоспитанным человеком, воспользуйтесь приведёнными ниже советами.

• Садясь за стол, любой японец автоматически произносит "итадакимас", то есть "приступаю", а закончив трапезу, благодарит за еду словами "готисо сама дэсита", что означает: было очень вкусно.

• Нож и вилку желательно по мере возможности использовать только для европейской еды. Керамической ложкой, а не палочками, можно есть только некоторые японские блюда, такие как, например, донбури или рис-карри и некоторые виды супа.

• Если еда подана в чашке, накрытой крышкой, то после еды её нужно снова накрыть крышкой.

• Поскольку японская посуда специально создана для того, чтобы её было удобно держать в одной руке, очень важная часть этикета — держать чашку на уровне груди, когда вы пьёте суп или едите рис.

• Если кушанья подаются на общих блюдах, нужно переложить одну порцию на свою тарелку, после чего приподнять её и съесть.

• При поедании блюд, которые перед тем как съесть, надо обмакивать в соус, нужно взять в левую руку тарелочку с соусом и приподнять её на уровень груди.

• Когда очередь доходит до спиртных напитков, хорошим тоном считается подливать их в бокалы сотрапезников, не наливая при этом напиток в собственный бокал. Если же кто-то хочет подлить напиток в ваш бокал, подвиньте его к этому человеку, чтобы он не тянулся к вам.

Правила употребления определённых блюд

• Рис: чашку с рисом нужно взять в одну руку, а палочки — в другую. В белый рис (гохан) не следует наливать много соевого соуса.

• Суп: сначала нужно выпить бульон, а потом палочками съесть гущу. Это правило не относится к супам, которые едят при помощи керамической ложки.

• Лапша: обычно она довольно длинная, поэтому есть её нужно следующим образом: перехватить один раз палочками, втянуть лапшу в рот и прожевать, после чего повторить процедуру сначала.

• Суп и лапша: когда вы едите эти блюда, разрешается прихлебывать и хлюпать — это считается приличным и вполне пристойным, однако отрыжка неприлична.

• Суши: сначала нужно налить немного соевого соуса в специальное блюдечко, затем взять суши, перевернуть его набок и взять снова так, чтобы можно было макнуть рыбу в соус (кроме разновидностей, которые поедаются без соуса), после чего съесть суши целиком. Суши можно есть и руками, и палочками, однако женщины всегда едят это блюдо палочками.

• Сашими: налив немного соевого соуса в специальное блюдечко, надо добавить немного васаби и тщательно размешать полученный соус. После этого каждый кусочек сашими нужно обмакнуть в соус и отправить в рот.

• Большие куски пищи (футо-маки, тофу, креветки тэмпура): эти блюда можно разделить палочками на несколько кусочков, каждый из которых можно взять в рот, или просто откусывать по кусочку.

Этикет при еде палочками

Палочки стали неотъемлемой частью японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом группируется в Японии вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим образом:

• Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.

• Не рисуйте палочками на столе, не бродите бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок (это табуированное поведение называется "маеибаси").

• Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте ("сагураибаси").

• Не накалывайте еду на палочки ("сасибаси").

• Не трясите палочки, чтобы остудить кусок.

• Не опускайте лицо в миску и не подносите её слишком близко ко рту, чтобы затем с помощью палочек запихнуть пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесённую до рта, с помощью палочек.

• Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.

• Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.

• Никогда не передавайте еду палочками другому человеку ("футарибаси").

• Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.

• Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите её в руки ("ёсибаси").

• Прежде чем попросить ещё риса, положите палочки на стол.

• Не зажимайте две палочки в кулаке, японцы воспринимают этот жест как угрожающий.

• Никогда не втыкайте палочки в рис торчком. Так их ставят на алтарь (в том числе домашний) во время поминальной службы. Если за едой так воткнуть палочки, то японцы мрачнеют — по поверью, это значит, что кто-то скоро умрёт ("татэбаси").

• Не кладите палочки поперёк чашки. После того как вы кончили есть, положите палочки на подставку.