Факультеты > Факультет прикладной биотехнологии и инженерии > Кафедра пищевой биотехнологии > Преподаватели

Зинюхин Георгий Борисович

Зинюхин Георгий Борисович

Образование: высшее по специальности "Хранение и технология переработки зерна" (1990)

Ученая степень: кандидат технических наук (1996)

Должность: доцент кафедры пищевой биотехнологии

Общий стаж работы: 29 лет 5 месяцев 7 дней

Стаж педагогической работы: 19 лет 10 месяцев 10 дней

Расписание преподавателя


Информация о преподавателе

В 1990 году закончил Оренбургский политехнический институт.

В 1995 году защитил кандидатскую диссертацию при Московской пищевой академии на тему «Разработка технологии вспученных экструдитов из крахмало-сферного сырья».

Опубликовал 35 научных работ, в том числе 7 в центральных изданиях.

Повышение квалификации

  • Промышленная безопасность в нефтегазовой отрасли (2014)
  • Современные методы обработки растительного и животного сырья (2015)

Преподаваемые дисциплины

  • Параметрический синтез технологии и организации специальных видов питания

Публикации преподавателя

  1. Греков, И. И. Нормирование и регулирование выбросов вредных веществ в воздушный бассейн и водные объекты [Текст] : учеб. пособие / И. И. Греков, Г. Б. Зинюхин. - Оренбург : ОГУ, 2000. - 41 с.
  2. Экологические вопросы в коммерческой деятельности предприятий [Электронный ресурс] / Медведев П. В., Степанов А. С., Зинюхин Г. Б., Глуховская М. Ю., Уваров А. А. // Вестник ОГУ,2001. - № 3. - С. 127-132. . - 6 с. Проведено описание основных этапов внедрения системы экологического управления на ОАО "Оренбургский хлебокомбинат". На основе оценки технологических процессов предприятия даны рекомендации по повышению экологической безопасности производства и эффективному использованию производственных ресурсов.
    Электронный источник
  3. Идентификация технического состояния теплоэнергетического оборудования [Текст] : монография / Ю. Р. Владов [и др.]; [под ред. Л. П. Коробковой, Г. Б. Зинюхина]. - Оренбург : ОГУ, 2004. - 200 с. : ил. - Библиогр.: с. 201. - ISBN 5-7410-0509-8.
  4. Биодоступность зольных элементов из экструдсодержащих рационов [Электронный ресурс] / Холодилина Т. Н., Мирошников С. А., Гречушкин А. И., Дроздова Е. А., Зинюхин Г. Б. // Вестник Оренбургского государственного университета,2007. - № 12. - С. 146-149. . - 4 с.- Библиогр.: с. 149 (8 назв.). Изучена эффективность использования экструдатов, содержащих лузгу гречихи и фуз-отстой, в кормлении жвачных животных. Проведена оценка переваримости органической и зольной части корма. Выявлено влияние горячей экструзии на биодоступность химических элементов.
    Электронный источник
  5. Исследование изменения рецептуры макаронных изделий как фактора, повышающего безопасность технологии [Электронный ресурс] / Cолопова В. А., Попов В. П., Сидоренко Г. А., Зинюхина А. Г., Зинюхин Г. Б., Василевская С. П. // Вестник Оренбургского государственного университета,2012. - № 9 (145). - С. 191-196. . - 6 с. На базе экспериментального исследования предлагается способ замены части муки на тыквенную пасту, позволяющий не только повысить безопасность технологии, но и получить высококачественный продукт.
    Электронный источник
  6. Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки [Электронный ресурс] : монография / Г. А. Сидоренко [и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : ОГУ. - 2012. - 124 с- Загл. с тит. экрана. Издание на др. носителе: Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки [Текст] : монография / [Г. А. Сидоренко и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : Университет. - 2013. - 119 с.: ил., табл. - ISBN 978-5-4417-0168-6. - Библиогр.: с. 84-95. - Прил.: с. 96-118
    Электронный источник
  7. Электроконтактная выпечка хлеба как объект автоматизации [Электронный ресурс] / Краснова М. С., Сидоренко Г. А., Попов В. П., Зинюхина А. Г., Зинюхин Г. Б // Вестник Оренбургского государственного университета,2012. - № 1 (150). - С. 187-191. . - 5 с. Исследованы теоретические и практические аспекты процесса электроконтактной (ЭК) выпечки хлеба. Приведены результаты исследования кинетики процесса ЭК-выпечки хлеба, в частности изменение силы тока, температуры, пористости, объемного и весового выходов, химического состава (содержания белков, углеводов), интенсивности образования углекислого газа, а также давления в пекарной камере от продолжительности выпечки. Разработана параметрическая схема процесса ЭК-выпечки хлеба, необходимая для создания системы автоматизированного управления данным процессом. Определен диапазон оптимальных значений управляю- щих параметров, позволяющих получить высококачественный продукт.
    Электронный источник
  8. Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки [Текст] : монография / [Г. А. Сидоренко и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : Университет, 2013. - 119 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 84-95. - Прил.: с. 96-118. - ISBN 978-5-4417-0168-6. Издание на др. носителе [Электронный ресурс] Содержание
  9. Межуева, Л. В. Дипломное проектирование винзаводов [Электронный ресурс] : учебное пособие для студентов, обучающихся по программе высшего профессионального образования по специальности 260204.65 Технология бродильных производств и виноделие / Л. В. Межуева, А. В. Быков, Г. Б. Зинюхин; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : ОГУ. - 2013- Загл. с тит. экрана. Издание на др. носителе: Дипломное проектирование винзаводов [Текст] : учебное пособие для студентов, обучающихся по программе высшего профессионального образования по специальности 260204.65 Технология бродильных производств и виноделие / Л. В. Межуева, А. В. Быков, Г. Б. Зинюхин; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : Университет. - 2013. - 132 с.: табл. - ISBN 978-5-4417-0226-3. - Библиогр.: с. 123. - Прил.: с. 124-131
    Электронный источник
  10. Сидоренко, Г. А. Методы оценки свойств сырья и продуктов питания [Электронный ресурс] : методические указания для студентов, обучающихся по программе высшего профессионального образования по направлению подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья / Г. А. Сидоренко, А. В. Берестова, Г. Б. Зинюхин; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т", Каф. технологии пищевых пр-в; Каф. пищевой биотехнологии. - Оренбург : ОГУ. - 2013. - 42 с- Загл. с тит. экрана.
    Электронный источник
  11. Влияние технологических параметров на качество зернового хлеба, выпекаемого электроконтактным способом [Электронный ресурс] / Явкина Д. И. [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета,2014. - № 3 (164). - С. 187-194. . - 8 с. Проведены исследования влияния технологических параметров на качество зернового хлеба, выпекаемого электроконтактным (ЭК) способом. Установлено влияние шелушения, длительности замачивания зерна, степени измельчения и продолжительности брожения зерновых полуфабрикатов на качество зернового хлеба ЭК-выпечки.
    Электронный источник
  12. Исследование влияния дозировки муки в рецептуре бисквита на процесс электроконтактной выпечки и качество готовых изделий [Электронный ресурс] / Попов В. П., Сидоренко Г. А., Биктимирова Г. И., Зинюхин Г. Б., Ханина Т. В. // Aktualne problemy nowoczesnych nauk - 2014 : materialy X Miedzynarodowej naukowi-praktycznej konferencji, 7-15 czerwca 2014 roku, Przemysl / redaktor naczelna Slawomir Gorniak. - Электрон. дан. - Przemysl: Nauka i studia,2014. - Vol. 22. - С. 43-48. . - 6 с.
    Электронный источник
  13. Производство полуфабрикатов вспученных экструдатов на основе крахмалосодержащего сырья с внесением мезги плодовоовощных культур [Электронный ресурс] / Туктамышева А. Р. [и др.] // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 29-31 янв. 2014 г., Оренбург / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург,2014. - . - С. 1306-1308.
    Электронный источник
  14. Электроконтактная выпечка бисквита с частичной заменой муки крахмалом [Электронный ресурс] / Попов В. П. [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета,2014. - № 6 (167). - С. 233-238. . - 6 с. Проведены исследования влияния замены муки, входящей в рецептуре бисквита, крахмалом на процесс электроконтактной выпечки и качество готовых изделий.
    Электронный источник
  15. Берестова, А. В. Особенности технологии пищевых масложировых эмульсий функционального назначения [Электронный ресурс] / Берестова А. В., Зинюхин Г. Б., Межуева Л. В. // Вестник Оренбургского государственного университета,2014. - № 1. - С. 150-155. - Библиогр.: с. 155 (22 назв.). Приведены результаты анализа исследований в области создания пищевых масложировых эмульсий функционального назначения, которые получают путем снижения калорийности продукта, введением биологически активных добавок, исключением или заменой традиционных ингредиентов функциональными.
    Электронный источник
  16. Процессы распылительной сушки в нестационарных аэродинамических потоках [Электронный ресурс] : монография / Т. В. Михалева [и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : ОГУ. - 2015. - ISBN 978-5-7410-1473-8. - 167 с- Загл. с тит. экрана.
    Электронный источник
  17. Разработка технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки [Электронный ресурс] : монография / [Г. А. Сидоренко и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : ОГУ. - 2015. - ISBN 978-5-7410-1472-1. - 209 с- Загл. с тит. экрана.
    Электронный источник
  18. Электроконтактная выпечка бисквита [Электронный ресурс] / Сидоренко Г. А. [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета,2015. - № 9. - С. 182-186. . - 5 с. В результате исследований технологии приготовления бисквита, выпекаемого электроконтактным способом, было выявлено, что увеличение дозировок муки интенсифицирует процесс электроконтактной выпечки бисквита. Увеличение дозировок муки приводит к увеличению упругости и улучшению органолептических и физико-химических свойств бисквита (повышению комплексных показателей органолептических и физико-химических свойств).
    Электронный источник
  19. Электроконтактная выпечка зернового хлеба с добавкой пшенной муки [Электронный ресурс] / Сидоренко Г. А. [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета,2015. - № 4. - С. 205-209. . - 5 с. В результате исследований технологии приготовления зернового хлеба с добавкой пшенной муки, выпекаемого электроконтактным способом, было выявлено, что увеличение дозировки пшенной муки приводит к повышению кислотности зернового полуфабриката в процессе брожения. Увеличение дозировок пшенной муки приводит к ускорению процесса электроконтактной выпечки.
    Электронный источник
  20. Берестова, А. В. Особенности криообработки растительного сырья [Электронный ресурс] / Берестова А. В., Зинюхин Г. Б., Манеева Э. Ш. // Вестник Оренбургского государственного университета,2015. - № 9. - С. 130-136. . - 7 с.- Библиогр.: с. 135-136 (19 назв.). Создание быстрозамороженных и криообработанных овощных продуктов, разработка их состава и технологии в настоящее время является актуальной для российских и зарубежных ученых.
    Электронный источник
  21. Конструкция автоматизированного устройства для выпечки хлеба и бисквита [Электронный ресурс] / Ханина Т. В., Сидоренко Г. А., Зинюхин Г. Б., Попов В. П. // Интеллект. Инновации. Инвестиции,2016. - № 8. - С. 99-103. В результате исследований технологии приготовления бисквита, выпекаемого электроконтактным способом, было выявлено, что увеличение дозировок муки интенсифицирует процесс электроконтактной выпечки бисквита. Увеличение дозировок муки приводит к увеличению упругости и улучшению органолептических и физико-химических свойств бисквита (повышению комплексных показателей органолептических и физико-химических свойств).
    Электронный источник
  22. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания [Электронный ресурс] : рабочая тетрадь / В. П. Попов [и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т", Каф. пищевой биотехнологии. - Оренбург : ОГУ. - 2017. - 100 с- Загл. с тит. экрана.
    Электронный источник
  23. Сидоренко, Г. А. Методы обработки результатов экспериментальных исследований [Электронный ресурс] : методические указания для студентов, обучающихся по программам высшего образования по направлениям подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья и 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания / Г. А. Сидоренко, В. П. Попов, Г. Б. Зинюхин; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т", Каф. технологии пищевых пр-в. - Оренбург : ОГУ. - 2017. - 32 с- Загл. с тит. экрана.
    Электронный источник
  24. Сидоренко, Г. А. Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие для обучающихся по образовательным программам высшего образования по направлению подготовки 15.03.02 Технологические машины и оборудование / Г. А. Сидоренко, П. В. Медведев, Г. Б. Зинюхин; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т", Каф. технологии пищевых пр-в. - Оренбург : ОГУ. - 2017. - 101 с- Загл. с тит. экрана.
    Электронный источник
  25. Проблема рационального использования вторичных сырьевых ресурсов в молочной и зерноперерабатывающей промышленности [Электронный ресурс] / Дроздова Е. А., Попов В. П., Зинюхин Г. Б., Касперович В. Л. // Вестник Оренбургского государственного университета № 4, декабрь. - С. 99-103. . - 5 с.- Библиогр. : с. 103 (3 назв.). Рассматривается возможность использования процесса Со-экструзии пшеничных отрубей и молочной сыворотки с целью утилизации отходов, что позволит снизить вредное влияние на окружающую среду.
    Электронный источник
Данные на странице из БД ИАС
Сведения об образовании, степенях, званиях и читаемых дисциплинах из базы данных ИАС ОГУ
Последнее обновление информации о преподавателе: 17.01.2018 1.6927719116211E-5
Почтовый адрес:

460018, г. Оренбург,

просп. Победы, д. 13

Телефон:

+7 (35-32) 77-67-70

Факс:

+7 (35-32) 72-37-01

Горячая линия министерства образования Оренбургской области:

+7 (35-32) 34-26-35

+7 (35-32) 34-26-37

+7 (35-32) 34-26-30

       

Официальный сайт федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Оренбургский государственный университет».

© ОГУ, 1999–2018. При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна!