Оренбургский государственный университет

Малышев Семен Николаевич

Публикации

1. Влияние технологических параметров на адгезионные свойства полуфабрикатов мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс] / В. А. Федотов, Е. С. Лукьянова, С. Н. Малышев, И. А. Бочкарева, Т. М. Крахмалева // Хлебопродукты,2024. - № 4. - С. 57-61. . - 3 с. Представлены результаты исследования адгезионных свойств полуфабрикатов производства мучных кондитерских изделий на примере теста для сахар ного печенья. Оценивалась прочность адгезии теста в связи с различиями в техно -логических свойствах муки, произведённой из пшеницы различной твердозёрности. Пшеница разделена на пять категорий по твердозёрности. Установлены зависимо -сти прочности адгезии от времени и давления контакта. Рост прочности адгезии наблюдается при увеличении продолжительности контакта и давления в области соприкосновения тестовых масс с поверхностями технологического оборудования. Наблюдаемые закономерности могут быть объяснены характерными связями между микро - и макрореологическими процессами в тесте. Тесто из муки более твердозёрной пшеницы лучше формуется, не прилипая к рабочим органам и ёмкостям оборудования.
   Электронный источник
2. Fedotov, V. The use of information technologies for the research and modernization of the separation of grain raw materials [Электронный ресурс] / V. Fedotov, S. Malyshev // E3S Web of Conferences,2023. - Vol. 371: International Scientific Conference "Fundamental and Applied Scientific Research in the Development of Agriculture in the Far East" (AFE-2022), Tashkent, 25-28 January , 2023 / A. Muratov and S. Khasanov (Eds.). - P. 1-7. . - 7 с.
   Электронный источник
3. Влияние изолятов растительных белков на качество хлеба [Электронный ресурс] / П. В. Медведев, В. А. Федотов, С. Н. Малышев, Е. С. Лукьянова, В. И. Одиноченко // Актуальные проблемы прикладной биотехнологии и инженерии : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Оренбург, 21 июня 2023 г. / Оренбург. гос. ун-т; ред. Е. В. Волошин. - Оренбург : ОГУ,2023. - . - С. 51-59. . - 9 с.
   Электронный источник
4. Изучение физико-химических процессов черствения хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] / П. В. Медведев, В. А. Федотов, С. Н. Малышев, А. С. Баимова, Е. С. Лукьянова // Актуальные проблемы прикладной биотехнологии и инженерии : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Оренбург, 21 июня 2023 г. / Оренбург. гос. ун-т; ред. Е. В. Волошин. - Оренбург : ОГУ,2023. - . - С. 60-63. . - 4 с.
   Электронный источник
5. Исследование физико-химических изменений при хранении хлеба [Электронный ресурс] / П. В. Медведев, В. А. Федотов, С. Н. Малышев, А. А. Рубцов, Е. С. Лукьянова // Актуальные проблемы прикладной биотехнологии и инженерии : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Оренбург, 21 июня 2023 г. / Оренбург. гос. ун-т; ред. Е. В. Волошин. - Оренбург : ОГУ,2023. - . - С. 63-66. . - 4 с.
   Электронный источник
6. Прогнозирование показателей качества хлеба в зависимости от условий хранения [Электронный ресурс] / П. В. Медведев, В. А. Федотов, С. Н. Малышев, Д. С. Щетинина, Е. С. Лукьянова // Актуальные проблемы прикладной биотехнологии и инженерии : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Оренбург, 21 июня 2023 г. / Оренбург. гос. ун-т; ред. Е. В. Волошин. - Оренбург : ОГУ,2023. - . - С. 69-74. . - 6 с.
   Электронный источник
7. Формирование качества хлебобулочных изделий в зависимости от условий хранения [Электронный ресурс] / П. В. Медведев, В. А. Федотов, А. С. Баимова, В. И. Одиноченко, А. А. Рубцов, С. Н. Малышев // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : сб. материалов Всерос. науч.-метод. конф., Оренбург, 26-27 янв. 2023 г. / Оренбург. гос. ун-т ; ред. А. В. Пыхтин. - Оренбург : ОГУ,2023. - . - С. 3534-3539. . - 6 с.
   Электронный источник
8. Анализ безопасности пшеницы Оренбургской области [Электронный ресурс] / П. В. Медведев, В. А. Федотов, У. Н. Жуманов, М. В. Курмаева, С. Н. Малышев // Актуальные проблемы прикладной биотехнологии и инженерии : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Оренбург, 21 июня 2022 г. / Оренбург. гос. ун-т ; ред. Е. В. Волошин. - Оренбург : ОГУ,2022. - . - С. 66-68. . - 3 с.
   Электронный источник
9. Инновации в технологии производства ржаной сеяной муки [Электронный ресурс] / П. В. Медведев, В. А. Федотов, С. Н. Малышев, Е. С. Лукьянова, Д. С. Щетинина // Актуальные проблемы прикладной биотехнологии и инженерии : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Оренбург, 21 июня 2022 г. / Оренбург. гос. ун-т ; ред. Е. В. Волошин. - Оренбург : ОГУ,2022. - . - С. 69-71. . - 3 с.
   Электронный источник
10. Контроль физико-химических свойств зернопродуктов [Электронный ресурс] / В. А. Федотов, С. Н. Малышев, Е. С. Лукьянова, Д. С. Щетинина, Т. С. Лохонова // Актуальные проблемы прикладной биотехнологии и инженерии : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Оренбург, 21 июня 2022 г. / Оренбург. гос. ун-т ; ред. Е. В. Волошин. - Оренбург : ОГУ,2022. - . - С. 100-103. . - 4 с.
    Электронный источник
11. Подходы к оценке качества зернопродуктов [Электронный ресурс] / В. А. Федотов, И. А. Бочкарева, А. А. Лукъянчиков, Д. Н. Мантров, С. Н. Малышев // Актуальные проблемы прикладной биотехнологии и инженерии : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Оренбург, 21 июня 2022 г. / Оренбург. гос. ун-т ; ред. Е. В. Волошин. - Оренбург : ОГУ,2022. - . - С. 110-112. . - 3 с.
    Электронный источник
12. Малышев, С. С. Разработка технологии производства макаронным изделий, обогащенным экструдированным нутом [Электронный ресурс] : выпускная квалификационная работа: направление подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья / С. С. Малышев. - Оренбург. - 2017. - 79 с.
    Электронный источник