Разработка технических решений по снижению влияния токсичных микропримесей пива на органы-мишени и функциональные системы потребителей
Соглашение с министерством образования Оренбургской области № 13-08-97059 от 14.05.2014 г. и договор № НК 13-08-97059/14 от 08.04.2014 г.
Руководитель: д.т.н., доцент Третьяк Л.Н.
Тема гранта относится к приоритетному направлению "Рациональное природопользование" и предусматривает более эффективное использование сельскохозяйственного сырья, используемого для пивоваренной отрасли. Авторами проекта предложены новые технологии переработки зернового пивоваренного сырья, исключающие возможность накопления в пиве токсичных микропримесей, полевых антропогенных загрязнений и микробиот — источников болезней хранения зерна, неизбежных при существующих технологиях хранения ячменя и солода. В проекте разработаны технологические меры борьбы с социально значимым заболеванием, в мировой практике трактуемым как пандемия "пивного алкоголизма". В отличие от запретительных мер, направленных на ограничение потребления пива, в проекте предложен не только комплекс технологических мер, предусматривающих снижение токсичности пива и (или) защищающих организм потребителя от воздействия токсичных микропримесей пива, но и меры по переориентации социально устойчивых групп потребителей пива на нетоксичные вкусоароматические пивные напитки.
Предложена товароведная классификация пива по сумме токсичных доз и по величинам вкусоароматических характеристик. Разработан проект стандарта качества и безопасности пива, соответствующий государственным концепциям: "Государственная политика в области здорового питания населения страны"; "Государственная политика по снижению масштабов злоупотребления алкогольной продукцией и профилактике алкоголизма среди населения Российской Федерации на период до 2020 года".
В рамках проекта разработаны и утверждены Технические условия на пиво ТУ 9184-001-02069024-2014 "Пиво "Протекторное" светлое пастеризованное" (зарегистрированы Росстандарт ФБУ "Оренбургский ЦСМ": Введены в действие с 30.10.2014).
Результаты проекта опубликованы в 7 статьях, из которых 2 публикации — в журналах из списка ВАК РФ (система РИНЦ); 2 публикации — в научно-отраслевом журнале "Индустрия напитков"; 2 публикации — в рецензируемых журналах — РИНЦ и одна публикация — в материалах МНПК "Инновации на основе информационных и коммуникационных технологий".
Последнее обновление: 04.12.2014
Ответственный за информацию:
Лисицкий Иван Иванович, помощник проректора по научной работе
(тел.91-22-07)
