Проекты и грантыПроекты ОГУ, финансируемые в 2018 году

Повышение качества кисломолочных продуктов путем их обогащения дефицитными для Оренбургской области биоэлементами и витаминами

Соглашение № 9 от 31.07.2018.

Руководитель — Мордвинова Анастасия Олеговна, транспортный факультет, группа 17УТС(м)УК (управление в технических системах, управление качеством в технических системах).


Проект направлен на решение актуальной задачи: восполнение дефицита регионально значимых биоэлементов и витаминов в рационе питания жителей Оренбургской области.

Объект исследования: базовые кисломолочные продукты и пищевые ингредиенты — носители дефицитных для Оренбургской области биоэлементов и витаминов.

Предмет исследования — номенклатура показателей качества базовых и обогащенных кисломолочных продуктов, показатели их биологической ценности.

В ходе исследования:

  • обоснованы нутрициологические критерии выбора пищевых ингредиентов-носителей биоэлементов и витаминов, имеющих особое значение в рационе питания жителей Оренбургской области;
  • обоснована необходимость расширения номенклатуры показателей качества базовых кисломолочных продуктов: предложены показатели, характеризующие их биологическую ценность;
  • рекомендовано технические требования к продукту дополнить следующими физико-химическими показателями: массовые концентрации (мкг/100 г) йода, фтора, селена и лития, а также массовые концентрации витаминов А, E, D и группы В (мг/100 г), регламентированные относительно их адекватного уровня потребления (АУП) в соответствии с МР 2.3.1.1915-2004;
  • обоснована необходимость разработки аттестованных методик для определения массовых концентраций биоэлементов и витаминов в обогащенных кисломолочных продуктах;
  • реализованы требования технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: предложено на контрэтикетке размещать информацию о содержании биоэлементов и витаминов, присутствующих в съедобной части продукта (% от АУП на 100 г);
  • в условиях промышленного производства («А7Агро», г. Оренбург) подтверждена возможность реализации предложенных технологических приемов обогащения базового кисломолочного продукта (на примере кварка).

См. также:

Во благо здоровья оренбуржцев

Последнее обновление: 31.01.2019
Ответственный за информацию: Лисицкий Иван Иванович, управление научных исследований, начальник управления (тел.72-91-04)
Почтовый адрес:

460018, г. Оренбург,

просп. Победы, д. 13

Телефон:

+7 (35-32) 77-67-70

Факс:

+7 (35-32) 72-37-01

Горячая линия министерства образования Оренбургской области:

+7 (35-32) 34-26-35

+7 (35-32) 34-26-37

+7 (35-32) 34-26-30

       

Официальный сайт федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Оренбургский государственный университет».

© ОГУ, 1999–2019. При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна!