Особенности формирования элементного и аминокислотного статусов при воздействии алиментарного фактора
Проект № 0743-2017-0004 (17.4638.2017/8.9)
Руководитель — доктор медицинских наук, профессор Нотова С.В.
Потребление продуктов быстрого приготовления увеличивается с каждым годом, при этом предварительная промышленная и кулинарная обработка продуктов, входящих в состав таких блюд, ведет к существенному изменению их пищевой ценности. Закономерным результатом сложившейся ситуации является растущий интерес к проблеме качества потребляемой пищи. Ученые разных стран проводят обширные социологические и биомедицинские исследования о влиянии продуктов быстрого приготовления на организм человека. Изучаются вопросы взаимосвязи социально-экономического статуса, географической доступности точек быстрого питания и количества потребляемого фастфуда, а также влияние продуктов быстрого приготовления на развитие ожирения.
В ходе выполнения работы изучено влияние продуктов быстрого приготовления на элементный статус, гематологические показатели и психологические параметры студентов. В исследовании приняли участие студенты, потребляющие сбалансированный рацион, а также студенты, в питании которых присутствовали продукты быстрого приготовления, фастфуд и полуфабрикаты. Обнаружено достоверное снижение содержания Co, Zn и К в 1,5; 1,4 и 2,8 раз соответственно на фоне более высокого содержания Cu и Na. Кроме того, выявлено снижение содержания Se у студентов обеих групп. Содержание токсичных элементов у всех респондентов находилось в пределах нормы. Установлены более низкие значения гемоглобина у студентов с несбалансированным питанием, однако данные значения не свидетельствовали об анемии.
При оценке психологического состояния респондентов выявлены низкие показатели по методике «Самочувствие, активность, настроение» у студентов с несбалансированным рационом. Среди студентов, потребляющих сбалансированный рацион, 73 % респондентов имели высокие баллы интегрального показателя опросника «Самочувствие, активность, настроение», и их психическое состояние определено как благоприятное. Поскольку многочисленные исследования связывают расстройства настроения с обменом цинка, мы провели корреляционный анализ показателей шкалы «САН» и уровня цинка в волосах студентов. При этом интегральный показатель шкалы «Самочувствие, активность, настроение» положительно коррелировал (r = 0,807, p < 0,05) с уровнем Zn в волосах обследованных обеих групп.
Полученные результаты позволят расширить имеющиеся данные о физиологии адаптационных процессов на фоне воздействия различных алиментарных факторов. Выявленные особенности студентов с различным рационом питания могут найти применение в разработке рекомендаций по коррекции пищевого поведения и создании индивидуальных рекомендаций по формированию здорового рациона питания.
Последнее обновление: 06.12.2019
Ответственный за информацию:
Болдырев Петр Алексеевич, управление научной и инновационной деятельности, начальник управления
(тел.91-21-38)
