Оренбургский государственный университет

Научно-исследовательская деятельность

На кафедре проводятся исследования в области:

• разработка и внедрение новых методологических подходов к оценке качества и прогнозированию потребительских свойств пищевых продуктов;

• изучение влияния параметров экструзии на биополимеры сырья растительного происхождения с целью интенсификации процессов гидролиза углеводного и белкового комплексов;

• оптимизация технологических процессов измельчения и экструдирования пищевого сырья;

• использование биологически активных веществ, выделяемых из побочных продуктов переработки зерна;

• создание продуктов питания, обогащенных биологически активными компонентами и пищевыми волокнами;

• использование электро-контактной выпечки при производстве хлеба и мучных кондитерских изделий;

• производство концентрированных фруктовых и овощных пюре.

Изучается:

• химический состав продуктов и сырья, их физико-химические свойства;

• кинетика гидролиза модифицированного крахмала;

• физико-химические и реологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий;

На данный момент кафедра выполняет НИР:

• Комплексная переработка сырья растительного происхождения (научный руководитель - Медведев П.В.).

• Разработка функциональных продуктов с использованием биологически активного сырья (научный руководитель - Никифорова Т.А.).

• Исследования режимов и оптимизация технологических процессов производства экструдированных продуктов (научный руководитель -Ваншин В.В.).

• Совершенствование технологических процессов предприятий зерноперерабатывающей промышленности (научный руководитель - Тарасенко С.С.).

• Менеджмент качества и экологический менеджмент предприятий пищевой промышленности (научный руководитель - Медведев П.В.).

• Разработка технологии рационального использования вторичного сырья зерноперерабатывающих предприятий с использованием принципов биоконверсии (научный руководитель - Никифорова Т.А.).

• Экспресс-методы определения показателей качества зернопродуктов (научный руководитель - Федотов В.А.).

• Цифровизация технологических процессов производства продуктов питания (научный руководитель - Федотов В.А.)

• Производство хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием электроконтактного способа выпечки (научный руководитель - Сидоренко Г.А.)

• Совершенствование процесса измельчения зернового сырья (научный руководитель – Волошин Е.В.)

Разработанные технологии апробированы в условиях производства:

• ЗАО «Хлебопродукт - 1» (Оренбург);

• ЗАО «Хлебопродукт - 2» (Оренбург);

• ООО «Уралбиофарм» (Екатеринбург);

• ООО «Оренбургский хлеб» (Оренбург);

• ООО «Орский хлеб» (Орск);

• ООО «Сорочинский маслоэкстракционный завод» (Сорочинск).

Изготовлены опытные серии продуктов. Разработана и утверждена нормативная документация на продукты.

Кафедра имеет тесные связи с предприятиями отрасли: ЗАО «Хлебопродукт-1», ЗАО «Хлебопродукт-2»; ООО «Оренбургский хлеб», ООО «Оренбургский кондитер, АО «Макфа», АО «Набережночелнинский комбинат хлебопродуктов», ЗАО «Агро-Инвест» (г. Волгоград) и др.

Кафедра ТПП расширяет сотрудничество и поддерживает связи с научными коллективами Москвы, Краснодара, Орла, Кемерово, Уфы, Воронежа и др.