Анкеты внутренней
оценки качества
Оценка качества условий
предоставления услуг

Новое на сервере

RSS-лента "Новое на сервере"



Объявления:

Биохимический подход к молекулярной кухне

01.12.23
Биохимический подход к молекулярной кухне. Открыть в новом окне [94 Kb]

Молекулярная кухня — раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи, при этом меняется взгляд на еду не как на цельные продукты, а как на совокупность молекул, имеющих специфические физические и химические свойства, которые можно изменять при помощи химических процессов. Данные исследования были проведены студентами группы 23ТПООП(б)ТПРС факультета прикладной биотехнологии и инженерии на лабораторных занятиях по дисциплине «Физиология питания» на кафедре биохимии и микробиологии ХБФ под руководством заведующей кафедрой Елены Барышевой и заведующей лабораторией кафедры Юлии Плотниковой.

Экспериментальная работа позволила осуществить деление продуктов на молекулы с изменением их свойств, в результате чего удалось приготовить и попробовать абсолютно новые по форме и консистенции блюда с необычными вкусами.

В меню «поваров-молекулярщиков» ОГУ оказались спагетти из зелени и клюквы, приготовленные на основе желатина, икра из бальзамического уксуса и десерт из лимонной воздушной пены. Последняя — мусс — у специалистов называется эспумас. Такой эффект достигается при добавлении в продукт соевого лецитина, который, в свою очередь, берут из соевого масла. В воздушную пену можно превратить что угодно. Текстуры продуктов для молекулярной кухни изменяются, становятся легкими, воздушными, невесомыми, при этом блюдо сохраняет вкусовые свойства.

Молекулярная пища, как и любое другое вещество на планете Земля, состоит из химических элементов, в число которых входят естественные красители, усилители вкуса и аромата, консерванты и т. д. Естественные химические соединения, натуральные ингредиенты и методика приготовления блюд свидетельствуют в пользу того, что молекулярная кухня — это здоровая кухня, в чем и удалось убедиться студентам.


Биохимический подход к молекулярной кухне. Открыть в новом окне [92 Kb]
Биохимический подход к молекулярной кухне. Открыть в новом окне [86 Kb]
Биохимический подход к молекулярной кухне. Открыть в новом окне [186 Kb]

Кафедра биохимии и микробиологии

Ошибка в тексте? Выделите её и нажмите «Ctrl + Enter».

Поделиться:

Для того, чтобы мы могли качественно предоставить вам услуги, мы используем cookies, которые сохраняются на вашем компьютере (сведения о местоположении; ip-адрес; тип, язык, версия ОС и браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник, откуда пришел на сайт пользователь; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; эта же информация используется для обработки статистических данных использования сайта посредством аналитической системы «Спутник» и интернет-сервиса Яндекс.Метрика). Нажимая кнопку «Согласен», вы подтверждаете то, что вы проинформированы об использовании cookies на нашем сайте. Отключить cookies вы можете в настройках своего браузера.
Платежный сервис ОГУ
  • Проект «Оценка и развитие управленческих компетенций в российских образовательных организациях»
  • Школа «Юный биохимик и микробиолог» для старшеклассников
  • «Зеленая школа»
  • Дни открытых дверей в ОГУ
  • Каждый выходной в ОГУ — Университетские субботы для школьников
  • Цифровые кафедры — 2023
  • Федеральный проект «Платформа университетского технологического предпринимательства»
  • Президентская программа подготовки управленческих кадров
  • «Точка кипения ОГУ»
  • Всенародный исторический депозитарий «Лица Победы»
0/0

Сегодня

4 мая 2024 г., суббота
13 неделя (нижняя)
Скоро рубежный контроль

температура воздухаатмосферное давление

    Скоро

    Объявления

    • 03.05.2024 Открытый конкурс молодых специалистов «Формула успеха» на право трудоустройства в ООО «Газпром добыча Оренбург»

      ООО «Газпром добыча Оренбург» проводит открытый конкурс «Формула успеха» для выпускников и молодых специалистов, обладающих высоким уровнем профессиональных компетенций, из числа которых будет сформирован кадровый резерв для замещения вакантных должностей. ›››

    • 26.04.2024 Проект от АО «СтройТрансНефтеГаз» для выпускников ОГУ

      Компания нефтегазового комплекса АО «СтройТрансНефтеГаз» приглашает выпускников ОГУ на работу вахтовым методом инженером-дефектоскопистом. ›››

    • 26.04.2024 Проект от ОМВД России по Николаевскому району Хабаровского края

      На службу в ОМВД России по Николаевскому району Хабаровского края объявлен набор выпускников ОГУ для замещения следующих вакантных должностей: ›››

    • 26.04.2024 Набор выпускников ОГУ на службу в Следственное управление МВД РФ по Оренбургской области

      Следственное управление МВД Российской Федерации по Оренбургской области для прохождения службы проводит набор выпускников ОГУ. ›››

    • 24.04.2024 Конкурс на должности ППС

      ОГУ объявляет конкурс на должности профессорско-преподавательского состава по следующей кафедре: ›››

    • 22.04.2024 Оценка и развитие управленческих компетенций в российских образовательных организациях

      Приглашаем студентов выпускных курсов ОГУ принять участие в проекте «Оценка и развитие управленческих компетенций в российских образовательных организациях». ›››

    • 19.04.2024 Выборы на должности заведующих кафедрами

      ОГУ объявляет выборы на должности заведующих кафедрами: ›››

    • 19.04.2024 Творческий конкурс «Снимай науку!»

      Телеканал «Наука» открыл прием работ на ежегодный конкурс фото и видео «Снимай науку!». Участниками могут стать как профессионалы, так и любители. Победителей ждут денежные призы.  ›››

    • 17.04.2024 Конкурс на должности ППС

      ОГУ объявляет конкурс на должности профессорско-преподавательского состава по следующим кафедрам: ›››

    • 15.04.2024 Международный конкурс «Напиши свой вопрос для Географического диктанта»

      Осенью 2024 года Русское географическое общество проведет десятую международную просветительскую акцию «Географический диктант». Ее целью является популяризация географических знаний и повышение интереса к географии России. ›››

    • 10.04.2024 Конкурс на должности ППС

      ОГУ объявляет конкурс на должности профессорско-преподавательского состава по следующим кафедрам: ›››

    • 04.04.2024 Всероссийский конкурс «Золотые имена высшей школы»

      Министерство науки и высшего образования страны приглашает преподавателей вузов принять участие во Всероссийском конкурсе «Золотые имена высшей школы». ›››

    • 08.02.2024 Открыта регистрация на Международный инженерный чемпионат CASE-IN — 2024

      Открыта регистрация участников XII сезона Международного инженерного чемпионата CASE-IN 2024 года. ›››
    424242
    Почтовый адрес:

    460018, г. Оренбург,

    просп. Победы, д. 13

    Телефон:

    +7 (35-32) 77-67-70

    Факс:

    +7 (35-32) 72-37-01

    Реквизиты ОГУ
    Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
    Министерство просвещения Российской Федерации
    Министерство образования Оренбургской области
    Горячая линия Минобрнауки России:

    - по обеспечению правовой и социальной защиты обучающихся: 8 800 222-55-71 (доб. 1)

    - по психологической помощи студенческой молодежи: 8 800 222-55-71 (доб. 2)

         

    Официальный сайт федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Оренбургский государственный университет».

    Соглашение об использовании сайтаПолитика обработки персональных данных веб-сайтов ОГУ

    © ОГУ, 1999–2024. При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна!